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发霉的食物,去掉坏的部分就能吃吗?听听医生怎么说

提起食物发霉,相信大家都不陌生。尤其是温暖又有点潮湿的室内,好多食物一旦储存不当,发霉速度相当快。前一天晚上才买的几个馒头,没吃完又忘了放进冰箱里,第二天中午馒头表面可能已经起了霉点。

面对发霉的食物,好多人会觉得扔了可惜,尤其是家里经历过挨饿、过惯了苦日子的老人,更是秉着不浪费的想法,把食物上的霉点简单去掉后继续食用。

发霉的食物,去掉坏的部分就能吃吗?听听医生怎么说


发霉的食物不能吃,是因为吃了对身体健康危害很大。

发霉的食物中含有大量的霉菌,人体摄入这些霉菌,会导致消化道菌群混乱,很可能引起食物中毒,霉菌还有可能在呼吸道进行繁殖,导致重大的身体疾患,严重的甚至会危及生命安全;

发霉的食物多含有黄曲霉素,这是一种危害较大的致癌物质,长期摄入黄曲霉素,会增加肝脏、肾脏等器官癌变的风险,而一次性摄入黄曲霉素超出20毫克可能会直接致人死亡。因此,发霉的食物是万万不能随便乱吃的。

发霉的食物,去掉坏的部分就能吃吗?听听医生怎么说

那么,有人会问,是不是把食物发霉的部分去掉,剩下的就安全可吃了呢?

答案是否定的。霉菌是一种微生物,在没有形成菌丝时肉眼几乎不可见。事实上,当我们看到食物的霉变时,说明霉菌已经繁殖到了一定程度,肉眼可见菌丝,此时整个食物中都含有大量的霉菌,即使把发霉的部位去掉,剩下的食物还是已经被霉菌污染了,并且有黄曲霉素的存在,特别是水果蛋糕等比较湿润的食物,霉菌更容易在内部蔓延。

经常摄入发霉食物有致癌和引起其他疾病的风险。因此家中如果出现发霉的食物,最好还是扔掉,千万不要为了节约给自己的身体健康埋下隐患。

还有人想,食物发霉就扔掉多可惜,是不是可以做熟以后再吃?

一方面在烹调过程中某些霉菌不一定就会被消灭,另一方面,即使霉菌“死掉了”,它们产出的毒素也依旧存在,常规烹饪的温度、时间往往不足以消除这些毒素。可见,即使蒸熟炸透,发霉食物也不适合吃。


发霉的食物,去掉坏的部分就能吃吗?听听医生怎么说

那么,有没有一些食物发霉也可以直接吃呢?​

其实霉菌也分“好霉菌”和“坏霉菌”,上面提到的那些霉菌,都是“坏霉菌”。但也有一些霉菌对人类是非常友好的,能生成多种酶来分解食物,从而形成各种美味的发酵食品,并且基本不产生对人体有害的物质,由它们发酵而成的食物是可以放心食用的。

发霉的食物,去掉坏的部分就能吃吗?听听医生怎么说

因此按照规范工艺生产出的发酵食品,如腐乳、臭豆腐、黄豆酱和蓝纹乳酪等,就可以放心食用。​但这些食物其实是在生产制作过程中用到了霉菌,和我们前面提到的发霉变质食物有本质上的差别。并且,这些食物一旦长出了与新鲜状态下不一样的霉菌,那么也该果断地扔掉。

(图片来源于网络)

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