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秋天补身体,吃山药吃莲藕别忘了它,2元1斤,帮助消化适合秋季

秋天补身体,吃山药吃莲藕别忘了它,2元1斤,帮助消化适合秋季

金秋时节,粮食进仓,瓜果飘香,绵软香甜的红薯也迎来了丰收。红薯原产南美洲,在地理大发现之后被欧洲人带到东南亚,经农史学家考证,红薯在明代万历年间又从东南亚传入我国的东南沿海地区,与传统的谷物类别不同,红薯产量非常高,每亩地一年两季能产上万斤,碰上饥荒年它的优点更能突出,在明代末期后就在民间被广泛种植,明末著名的农学家徐光启还把它专门引入上海,甚至还编写了名《甘薯疏》的通俗小册子,来介绍红薯的种植方法,由此可见,红薯在我国古代已经是非常受欢迎的食物了。

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红薯香甜软糯,所含的营养齐全且丰富,含有蛋白质、脂肪、多糖以及多种维生素和矿物质等,其中蛋白质的含量是大米的7倍之多,胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍,所含的维生素A是马铃薯的100倍,是一种天然的滋补佳品,富含膳食纤维,还能帮助消化,这么好的食材还很便宜,一般两三块钱一斤就能买到品种很好的红薯。临近深秋正是吃红薯的季节,分享一道红薯小饼的做法,香甜松软,隔三差五吃几次,身体强壮过秋天。

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红薯发面饼

所需食材:红薯2个、面粉适量、酵母3克左右、牛奶1袋、泡打粉3克左右、白糖适量。

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1、红薯清洗掉表面的泥土,刮掉表皮切成薄片,放入蒸锅中蒸15分钟左右,用筷子能将红薯片扎透说明蒸熟了。

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2、红薯蒸好后晾至60度左右放入料理机中,继续加入100克左右的牛奶、适量的白糖、3克酵母粉与3克泡打粉,按果汁键将其打成比较稠一点的浆。

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小贴士:红薯尽量晾至微凉后再加入料理机,因为还要加入酵母粉和泡打粉,如果红薯温度过高会将酵母粉中的酵母菌烫死,导致后期面团发不起来,而晾至60度左右,再加入牛奶,这样整体的温度就会降下来,刚好达到适合面团发酵的温度。

3、红薯牛奶浆中少量多次的加入面粉,搅拌成絮状,再揉成面团,用保鲜膜将封口密封,放在温暖的地方,醒发1个小时左右,这时面团已经膨胀至2倍大。

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4、将发好面团取出,放在案板上揉搓排气后,擀成5毫米厚的面皮,找一个杯口大小合适的杯子,用杯口将面皮压成圆饼状,记得在压之前要撒上面粉,以免粘连,而且小饼不要太厚以免烙不熟。

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5、小圆饼压好之后,直接放入无水无油的不粘锅中,盖上锅盖再次醒发30分钟左右,至膨胀起来。

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6、开火烙至一面金黄,翻面将另一面也煎至金黄即可出锅。

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——老井说——

小圆饼的发酵时间要根据实际情况调整,由于每个家庭的室温有所差别,小圆饼的发酵时间要以小圆饼膨胀起来为准,而且在煎的过程中要全程小火,盖上盖子,让锅中的温度更均衡,用手指按下去立刻回弹就说明烙熟了。

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